Холодное копчение: секреты и особенности
Основные блюда. Любое блюдо. Любая кухня. Любое меню. Ингредиенты, детали Подобрать рецепты. Включить ингредиенты.
Копчение мяса в домашних условиях является одним из самых увлекательных и популярных способов обогатить вкусовые качества пищи. Старинное искусство копчения мяса имеет древние корни и пережило века, сохраняя свою привлекательность и востребованность даже в современном мире. Независимо от вашего опыта в кулинарии, вы сможете узнать новые приемы и хитрости, чтобы создавать изумительные копченые блюда. Копчение мяса — это процесс приготовления, во время которого, дым от горящих древесных опилок воздействует на мясо. Этот процесс придает мясу приятный специфический запах, вкус и помогает улучшить его хранение. Существуют различные методы копчения мяса, включая горячее, холодное и комбинированное копчение:.
- Рецепт посола рыбы
- Холодное копчение отличается от горячего.
- Автор: Юлия Гордеева , кулинарный редактор Food. Все о еде Как готовить.
- Правильно приготовленные домашние копчености заставят навсегда забыть о колбасе и рыбе из супермаркета.
- Рецепт посола рыбы
- Рыба — продукт скоропортящийся.
- Тщательно перемешать и натереть рыбки солью со всех сторон и внутри.
- Phone or email.
Санкт-Петербург: Выборгское шоссе к. Холодное копчение рыбы основано на консервирующем действии составных частей дыма фенолон, креозот, формальдегид, уксусная кислота и др. При холодном копчении из рыбы выветривается и испаряется только влага, потому как обрабатывается она в холодном дыму. Таким образом, она сразу и вялится, и коптится, но не доводится до твердости сушеной воблы: процесс копчения останавливается где-то на середине - когда из рыбы испарится только половина влаги. Поэтому в коптильне очень важно выдержать постоянство и силу дыма: он не должен быть выше градусов.
.jpg)