Организация производства на предприятиях общественного питания Глава 5. Организация работы горячего цеха Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства, Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд.
Организация работы горячего цеха в предприятии общественного питания
Представленный теоретический материал структурирован, представлен в виде схем, таблиц, рисунков. Горячий цех Горячие цехи организуются на предприятиях выполняющих полный цикл производства, горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю.
Курсовая работа посвящена организации работы горячего цеха в предприятии общественного питания. Работа включает в себя установку и использование различного оборудования для тепловой обработки продуктов, приготовление разнообразных блюд и их подачу потребителям. Горячий цех занимает важное место в предприятии общественного питания, поэтому оптимизация его работы имеет большое значение для успешной деятельности предприятия.
- На рабочем месте повара, приготовляющего бульоны, устанавливают в линию стационарные котлы — электрические, газовые или паровые. К пищеварочным котлам подводится холодная и горячая вода.
- Производственный процесс — основа сложной и многообразной деятельности предприятия, в результате которого исходное сырье превращается в готовую продукцию.
- Головной центр любого заведения общепита — это горячий цех, где ежедневно создаются кулинарные шедевры.
Лекция 2. Задачи и пути совершенствования обслуживания на предприятиях питания. В последние годы рестораны централизованно снабжаются различными видами крупнокусковых полуфабрикатов из мяса говядины, свинины, баранины, домашней птицы, субпродуктов, рыбы и нерыбных продуктов моря, а также полуфабрикатами их очищенного сульфитированного картофеля и различных овощей. Поскольку ассортимент закусок весьма разнообразен и трудоемок в приготовлении, а производство в ресторанах носит характер индивидуальный и реже - партионный , то для доготовки поставляемых от фабрик-заготовочных и предприятий пищевой промышленности полуфабрикатов в ресторанах необходимо организовывать цех доготовки полуфабрикатов и обработки зелени.
Похожие статьи
- Открытки ручной работы из бумаги ручной бумаги - Stasya Studio - Эксклюзивные приглашения на свадьбу
- Блокнот из альбома своими руками - Альбомы, блокноты. Мастер-Классы. Ярмарка Мастеров - ручная работ
- Куриный суп с рисом рецепт пошаговый
- Ручные работы светодиодами - Светодиодное освещение для дома. Переделываем китайские LED-лампы