Блюда и гарниры из тушеных и запеченных овощей
Роль овощей в питании человека. Механическая кулинарная и тепловая обработка овощей. Товароведная характеристика картофеля, моркови, свеклы, лука, тыквы. Технология приготовления блюд из них.
Органолептический анализ кулинарных изделий позволяет быстро оценить их качество, обнаружить нарушения рецептуры и технологических режимов производственного процесса. Каждая новая партия блюд до начала отпуска потребителям должна подвергаться бракеражу. Органолептические показатели, по которым производится оценка качества того или иного блюда или кулинарного изделия, должны отражать особенности продукта. В большинстве случаев оценка производится по следующим показателям: цвет и внешний вид, запах, вкус и консистенция.
Вареные овощи. Овощи мягкие, недеформированные. Картофельное пюре уложено на тарелку и полито сливочным маслом, на поверхность нанесен узор. Цвет от кремового до белого, без темных включений. Капуста отварная.
